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300 G .... Arista Di Maiale
1 .... Carota
2 Coste .... Sedano
2 .... Pomodori Cuore Di Bue
.... Basilico
10 G .... Olive Nere
2 Foglie .... Alloro
2 Rametti .... Rosmarino
.... Ghiaccio
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Scottare l'arista in una padella senza grassi aggiunti, con rosmarino e alloro, e infornare per 12 minuti a 180 gradi. Togliere dal forno e immergere la carne in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. A parte tagliare le verdure come dei nastri (utilizzando un pelapatate), sbollentarle per 20 minuti freddare in acqua e ghiaccio, e condirle con olio, sale e pepe e foglie di basilico. Tagliare a cubetti il pomodoro condirlo con olio, sale, pepe, basilico e olive nere. Tagliare a fette la carne (mantenendola unita da un lato) e intercalare le verdure. Servire con l'insalatina di pomodoro.

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