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300 G .... Arista Di Maiale
Poco .... Burro
Poco .... Olio D'oliva
3 Fette .... Mortadella Trentina
1 .... Carota
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Balsamella:
30 G .... Burro
100 G .... Farina
60 Cl .... Latte
2 .... Tuorli D'uovo
50 G .... Panna

Infarinare l'arista; rosolarla in padella con la carota, la cipolla, il sedano, il burro, l'olio, il sale e il pepe; tagliarla ed alternarla a fettine di mortadella. Per la balsamella: bollire il latte, unirlo alla farina ed al burro lavorati assieme; addensare sul fuoco, aggiungere i tuorli e la panna. Spalmare la carne con la balsamella così ottenuta, gratinare in forno per 10 minuti a 180 gradi.

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