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400 G .... Polpa Di Vitello A Fettine
50 G .... Prosciutto Crudo Affettato
8 Foglie .... Salvia
1 Cucchiaio .... Farina
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
3 Cl .... Brodo Di Carne
50 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c'è il prosciutto, pepate e infarinate. Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo. Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l'alto e servite caldi.

Luogo: Lazio. Luogo: Roma.