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8 .... Fettine Di Vitello
50 G .... Prosciutto Crudo
30 G .... Olio D'oliva
3 .... Acciughe Salate
1 .... Fegatino Di Pollo
2 Cucchiaini .... Capperi
1/2 .... Limone
.... Aglio
.... Salvia
.... Sale
.... Pepe

Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.

Luogo: Umbria. Luogo: Perugia.