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8 Fettine .... Noce Di Vitello (fette Da 60 G Ognuna)
30 G .... Burro
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
Poca .... Farina
10 Cl .... Vino Marsala Secco
Poco .... Brodo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Appiattite le fettine di vitello con il batticarne e passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro e poco olio, ponetevi le fettine di carne e fatele rosolare a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma e portatele a cottura, bagnandole ogni tanto con un cucchiaio di brodo caldo. Sgocciolatele su un piatto caldo e tenetele al caldo nello scaldavivande. Unite al sughetto di cottura il marsala e fatelo ridurre a buon calore. Versate il sughetto sulle scaloppine, spolverizzatele di prezzemolo tritato e presentatele subito ben calde in tavola accompagnandole con un purea di patate.

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