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400 G .... Fettine Di Vitello
50 G .... Funghi
50 G .... Carciofini Sott'olio
30 G .... Cetriolini Sott'aceto
.... Vino Bianco
.... Capperi
.... Farina
.... Burro
.... Sale

Tritare grossolanamente funghi, carciofini e cetriolini. Infarinare la carne e cuocerla nel burro a fuoco moderato. Spruzzarla con il vino, farlo evaporare poi salarla. A cottura ultimata levarla dal fuoco e tenerla in caldo. Nello stesso tegame in cui è stata cotta la carne scaldare il trito di verdure e i capperi. Versarli sulle scaloppine e servire.

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