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800 G .... Coscia Di Camoscio Disossata
200 G .... Cipolle
150 G .... Fagiolini
150 G .... Zucchine
2 .... Peperoni Rossi
2 .... Peperoni Verdi
200 G .... Pomodori
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Spicchio .... Aglio
12 Cl .... Vino Bianco
.... Sale
.... Pepe Bianco
1/2 Cucchiaino .... Cumino
1 Cucchiaino .... Paprica
1 Cucchiaio .... Basilico Tritato
100 G .... Riso A Chicchi Lunghi
35 Cl .... Brodo Di Vitello

Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni. Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.

Luogo: Bulgaria.