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800 G .... Spalla D'agnello
25 Cl .... Vino Rosso
2 .... Cipolle
2 .... Carote
2 .... Scalogni
1 Spicchio .... Aglio
.... Erbe Aromatiche
100 G .... Lardo
250 G .... Cotenna Di Maiale
1 Scatola .... Pomodori
.... Sale
.... Pepe

Marinate la carne tagliata a pezzi con vino, olio, carote, cipolle, scalogni, aglio e erbe aromatiche; lasciate così per 2 ore. Dopodichè mettete in una teglia il lardo e la cotenna, che avrete precedentemente fatto bollire in acqua calda, e tagliatela a pezzi; sopra sistemateci i pezzi di carne e il pomodoro, versandoci sopra il sugo della marinata con i legumi e aggiungete un po' di acqua. Salate pepate e lasciate cuocere per 3 ore.

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