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4 .... Carciofi Violetti
60 G .... Pancetta
3 .... Cipollotti
3 .... Pomodori
1 .... Limone
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1/2 Mestolo .... Brodo
.... Basilico
.... Timo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi imbiondire i cipollotti e la pancetta tritati. Sgocciolate i carciofi, metteteli nel tegame e lasciate insaporire a fiamma vivace. Aggiungete il basilico spezzettato, il timo e spruzzate con il vino bianco. Lasciate evaporare, abbassate la fiamma e versate il brodo. Coprite e cuocete per un quarto d'ora. Nel frattempo scottate i pomodori, spellateli, tagliateli a filetti e uniteli ai carciofi. Coprite e cuocete ancora 5 minuti. Togliete il coperchio, salate, pepate e lasciate asciugare il liquido.

Luogo: Francia. Luogo: Provenza.