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200 G .... Latte
75 G .... Farina
2 .... Uova
.... Sale
500 G .... Radicchio
1 .... Cipolla
50 G .... Pancetta Affumicata
40 G .... Burro
2 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano
200 G .... Besciamella
.... Pepe
.... Noce Moscata

Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti. Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella. Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina. Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Luogo: Trentino-Alto Adige.