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350 G .... Funghi Champignon
120 G .... Farina
20 G .... Maizena
2 .... Uova
1/4 Cucchiaino .... Bicarbonato Di Sodio
.... Olio Per Friggere
.... Per La Salsa Alle Acciughe:
50 G .... Filetti D'acciughe Sott'olio
1 Cucchiaio .... Capperi
1 Cucchiaio .... Maionese
1 Cucchiaio .... Succo Di Limone
.... Per Decorare:
1 .... Filetto D'acciughe

Preparate la salsina: tritate le acciughe e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone. Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciughe. Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice. La temperatura è corretta quando un cubetto di pane rosolerà su tutti i lati in un minuto circa. Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima. Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia. Immergete i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti. Scolateli su carta assorbente. Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina. Servite con la salsina a parte.

Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti.