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800 G .... Bietole
1/2 .... Limone (succo)
.... Olio D'oliva
.... Prezzemolo
.... Sale
.... Pepe
1 Vasetto .... Yogurth
1 Cucchiaino .... Senape
10 Cl .... Panna
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaio .... Capperi

Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolarle e tagliarle a pezzi. Pestare l'aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone. Unire lo yogurth, sbattere lentamente e farvi scendere a filo l'olio. Emulsionare la salsa e infine amalgamarvi la panna, sale, pepe, capperi e prezzemolo tritati. Condire le bietole con la salsa.

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