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500 G .... Melanzane
10 Cl .... Olio D'oliva
2 Cuori .... Sedano (cuori Tagliati Ad Asticciole)
1 .... Cipolla Affettata Sottile
300 G .... Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola)
1 Cucchiaio .... Zucchero
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Vino
2 Cucchiai .... Capperi
1 Cucchiaio .... Pinoli
1 Cucchiaio .... Uvetta Sultanina
.... Olive

Tagliate a dadini le melanzane e lasciateli 15 minuti a bagno in acqua e sale perché perdano l'amaro. Scolateli, asciugateli e friggeteli nell'olio. Quando saranno dorati, scolateli bene e teneteli da parte. Nello stesso condimento friggete il sedano, scolatelo e unitelo alle melanzane. Soffriggete poi la cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuocete circa 10 minuti. Aggiungete l'aceto e lo zucchero, poi i capperi, i pinoli, l'uvetta, le olive, le melanzane e il sedano. Rimescolate perché il tutto venga insaporito e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, versate la caponata su un piatto di portata. La caponata si serve calda o meglio ancora fredda.

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