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500 G .... Melanzane
300 G .... Polpa Di Pomodoro
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
1 Cucchiaio .... Capperi
1 Cucchiaio .... Pinoli
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
30 G .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.

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