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1000 G .... Cipolle
400 G .... Pomodori Pelati
50 G .... Lardo
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
50 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 .... Uova
3 Foglie .... Basilico
.... Sale
.... Pepe

Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si può servire con crostini di pane tostato.

Luogo: Umbria.