4

400 G .... Code Di Scampi Già Sgusciate
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
200 G .... Fagiolini Verdi Sottili
200 G .... Funghi Champignon
1 .... Pomodoro Grande Maturo E Sodo
2 .... Limoni (succo)
.... Erba Cipollina
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Foglie .... Insalata Lattuga
.... Sale
.... Pepe

Scegliete funghi molto freschi e con le lamelle ancora rosate, più indicati da consumare crudi. Lessate i fagiolini per 15-20 minuti in acqua salata a recipiente scoperto perché restino ben verdi. Scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli raffreddare. Fate bollire mezzo litro circa di acqua con il vino e poco sale, immergetevi le code di scampi e cuocetele 3 minuti circa o fino a quando cambiano colore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite i funghi, affettateli, disponeteli su un piatto, salateli e irrorateli con un poco di succo di limone. Lasciateli riposare 10 minuti poi sgocciolateli. Spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e condite con il succo di limone rimasto, l'olio, sale e un pizzico di pepe. Mescolate con cura poi trasferite il tutto in una insalatiera foderata con le foglie di lattuga, lavate e asciutte. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti.