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1500 G .... Cavolo Cappuccio
150 G .... Pancetta
30 G .... Burro
.... Vino Bianco Secco
.... Brodo
.... Aceto Di Vino Bianco
.... Timo
1 .... Cipolla
Alcune Bacche .... Ginepro
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso. Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà. Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.

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