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600 G .... Piselli Freschi Da Sgranare
50 G .... Farina Di Riso
80 G .... Ricotta
2 .... Uova
3 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Mazzetti .... Basilico
.... Farina
.... Pangrattato
.... Sale
.... Pepe
.... Olio Di Semi Per Friggere

Sgranate e lessate i piselli, poi passateli al passaverdure lasciandoli cadere in una terrina. Unite la farina di riso mescolandola bene, poi un pizzico di sale e pepe, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato. Mescolate aggiungendo un po' di farina per amalgamare meglio gli ingredienti: alla fine l'impasto deve risultare abbastanza consistente. Suddividete l'impasto in tante crocchette rotonde, passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo fino a che saranno dorate. Queste crocchette sono, più che un contorno, un vero secondo piatto, leggero e gustoso. Servitele disposte a piramide, guarnite da ciuffi di basilico.

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