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350 G .... Fagioli Cannellini In Barattolo
1 .... Melanzana
2 .... Pomodori Freschi
1 .... Peperone Giallo
.... Aglio
1/2 .... Limone
Alcune Foglie .... Basilico
1 Ciuffo .... Prezzemolo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini. In un tegame scaldate l'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma vivace. Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati. Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti. Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po' di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato. Mescolate e servite.

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