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3 .... Melanzane Medie
1 .... Mozzarella
2 .... Uova
.... Acciughe Sott'olio
.... Farina
.... Pangrattato
.... Basilico
1 Presa .... Sale
Abbondante .... Olio D'oliva

Sbucciare e affettare le melanzane. Lasciarle riposare coperte di sale. Asciugarle. Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe. Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d'acciuga e una foglia di basilico e coprire con un'altra fetta di melanzana pigiando i bordi. Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati.

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