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350 G .... Fave Secche Decorticate
50 G .... Lardo
100 G .... Pancetta Tesa
2 .... Cipolle
500 G .... Cardi
.... Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai .... Concentrato Di Pomodoro

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).

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