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1000 G .... Fave Messe In Ammollo Per Una Notte
1 .... Piede Di Maiale
.... Cotenna Di Maiale
1 .... Stinco Di Maiale
.... Orecchio Di Maiale
.... Guanciale Di Maiale
.... Aglio
.... Cipolla
.... Prezzemolo
.... Pomodoro Secco
.... Cardi
.... Peperoncino

Per preparare le fave, toglierle dall'acqua salata dell'ammollo, lavarle e con l'aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro. Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l'orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l'aglio e il pomodoro secco. Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l'acqua rimanente e coprire la pentola. Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo. È il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l'autentica cucina tradizionale.

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