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2 .... Finocchi
2 Cucchiai .... Succo Di Limone
2 Cucchiai .... Olio D'oliva (o Burro Fuso)
15 Cl .... Brodo Di Pollo
1 Cucchiaio .... Prezzemolo
.... Sale
.... Pepe
.... Per Il Burro Maneggiato:
2 Cucchiai .... Burro
2 Cucchiai .... Farina

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i finocchi, togliete le foglie dure e tagliateli in due. Lavateli accuratamente. Mettete i finocchi in una pirofila, aggiungetevi il succo di limone, l'olio o il burro fuso e il brodo di pollo. Salate e pepate. Posate il piatto sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con foglio di alluminio, infornate e lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Sgocciolate i finocchi e teneteli in caldo. Preparate il burro maneggiato mescolando il burro e la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettete la pirofila sul fuoco, aggiungete il burro maneggiato quando il liquido comincia a sobbollire. Sbattete con una frusta. Fate addensare per due o tre minuti a fuoco dolce senza smettere di sbattere. Rimettete i finocchi nella pirofila, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50 minuti.