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1000 G .... Finocchi Teneri
50 G .... Olive Verdi
50 G .... Olive Nere
1 Cucchiaio .... Capperi Sott'aceto
3 .... Carciofini Sott'olio
.... Prezzemolo
1 Cucchiaio .... Pasta D'acciughe
1 Cucchiaio .... Aceto Di Vino
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale

Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a metà, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere.

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