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2 .... Finocchi (di 180 G Ciascuno)
1 .... Scalogno Tagliato A Brunoise
1/4 .... Spicchio D'aglio
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
1 Rametto .... Timo
1 Rametto .... Rosmarino
1 Foglia .... Alloro
5 Cl .... Vino Bianco
10 .... Olive Nere
50 Cl .... Passato Di Pomodoro
10 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l'olio fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d'alloro. Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro. Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte.

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