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6 .... Finocchi
3 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
1 .... Cipolla Grande
.... Sale
.... Pepe
400 G .... Pomodori Pelati
15 Cl .... Vino Bianco Secco
2 Cucchiaini .... Erbe Aromatiche Tritate
1 Goccia .... Tabasco
120 G .... Pancetta Affumicata

In una casseruola fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati, a calore dolcissimo per 10 minuti, senza che coloriscano. Aggiungete i pelati sminuzzati con il loro sugo, le erbe, il tabasco, il vino bianco, sale e pepe, mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti. Togliete quindi il coperchio, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa. Pulite i finocchi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata; in una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini fino a quando sarà croccante e dorata. Mettete i finocchi in un piatto di portata caldo, copriteli con la salsa di pomodoro, cospargeteli con la pancetta e servite.

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