24

1500 G .... Pomodori Verdi
1 .... Cavolfiore Piccolo
2 .... Cetrioli Piccoli
500 G .... Cipolline
250 G .... Cavolo Bianco Sodo
400 G .... Sale
.... Per L'aceto Alle Spezie:
100 Cl .... Aceto Di Vino
250 G .... Zucchero
1 Cucchiaio .... Zenzero Macinato
2 Cucchiai .... Senape
1 Cucchiaio .... Curcuma
1 Cucchiaio .... Semi Di Senape
1 Cucchiaio .... Pepe Nero In Grani
1 Spicchio .... Aglio

Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette. Rompete il cavolfiore in tante piccole cime. Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti. Pungeteli con un ago. Sbucciate le cipolle. Tagliate il cavolo a strisce. Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale. Coprite e lasciate così per ventiquattro ore. Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele. Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi zucchero, zenzero, senape e curcuma. Pelate l'aglio e pestatelo. Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussolo. Aggiungetelo nel tegame. Portate l'aceto a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo o su un canovaccio. Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi. Coprite ermeticamente ed etichettate.

Luogo: Regno Unito. Macerazione: 24 ore. Preparazione e cottura: 70'.