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1 .... Cavolfiore Piccolo
3 Cucchiai .... Formaggio Emmenthal Grattugiato
50 Cl .... Latte
1 .... Dado Per Brodo Di Pollo
1/2 Foglia .... Alloro
75 G .... Burro
25 G .... Farina
3 .... Uova
2 Cucchiai .... Pangrattato
1 Cucchiaio .... Succo Di Limone
.... Sale
.... Pepe
6 Grani .... Pepe

Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola. Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre. Portate a ebollizione, salate e pepate. Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Sgocciolate le cimette. Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli. Mescolate, assaggiate e salate se necessario. Unite il succo di limone. Montate a neve le chiare d'uovo e incorporatele alla salsa. Versate metà di quest'ultima nella pirofila. Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa. Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite subito.

Preparazione e cottura: 50 minuti.