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500 G .... Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli)
500 G .... Pomodori
400 G .... Fagiolini
500 G .... Finocchi
2 .... Cipolle
.... Prezzemolo
.... Erba Cipollina
6 Cucchiai .... Olio D'oliva
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino
.... Sale
.... Pepe

Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini. Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l'insalata e servire.

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