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700 G .... Funghi Porcini Sodi
1 Cuore .... Insalata Riccia
1 Mazzetto .... Insalata Rucola
2 .... Pomodori Medi A Concassè
1 Cucchiaio .... Erba Cipollina
.... Sale
.... Pepe Bianco
.... Per Condire A Freddo:
15 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
5 Cl .... Aceto Di Vino Rosso
.... Sale
.... Pepe Bianco
.... Per Condire A Caldo:
5 Cl .... Vino Bianco
5 Cl .... Brodo Vegetale
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Gocce .... Olio D'aglio (o Olio Di Tartufo)
.... Sale
.... Pepe Bianco

Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire.

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