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400 G .... Crauti Precotti
700 G .... Fagioli Borlotti Secchi
3 .... Patate
.... Olio D'oliva
.... Aglio
.... Pancetta Affumicata
200 Cl .... Acqua
2 Cucchiai .... Farina
.... Sale
.... Pepe
.... Cumino
1 Foglia .... Alloro

Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona.

Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.