PURÈ DI FAVE


per la categoria: CONTORNI
ingr. principale: FAVE SECCHE
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
300 G .... Fave Secche
2 .... Patate Grandi
250 G .... Olio D'oliva Pugliese
.... Sale
Preparazione:
Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.
Note:
-
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