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3 Cespi .... Radicchio Di Treviso
.... Birra
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Per La Pastella:
65 G .... Farina
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
1 .... Uovo
1/2 Bicchiere .... Birra
.... Sale

Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perché non si formino grumi, quindi diluite con la birra. Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina. Salate e servite subito.

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