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1500 G .... Melanzane Lunghe
1200 G .... Pomodori Ramati
2 Fette .... Pane Casereccio
150 G .... Olive Nere Snocciolate
70 G .... Capperi Sotto Sale
4 .... Filetti D'acciughe Sotto Sale
2 Spicchi .... Aglio
1 Presa .... Origano
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Spuntate le melanzane, tagliatele a metà e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini. Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l'aglio. Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere. Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d'olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti. Servitele calde o tiepide. Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico.

Preparazione: 80 minuti.