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4 .... Melanzane Grandi
1 .... Cipolla
400 G .... Passato Di Pomodoro
100 G .... Formaggio Parmigiano
.... Olio D'oliva
1 .... Cipolla
.... Sale
20 Foglie .... Menta Fresca
40 G .... Concentrato Di Pomodoro
1 Pizzico .... Zucchero

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l'olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e... Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane.

Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa.