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4 .... Melanzane
.... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Mazzetto .... Prezzemolo
Alcune Foglie .... Basilico
.... Origano
1 Cucchiaio .... Capperi Sotto Sale
1 .... Pomodoro Maturo
1 .... Uovo
50 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Pangrattato Integrale
1 Spicchio .... Aglio
.... Sale

Pulite le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele bollire in acqua leggermente salata. Toglietele dal fuoco quando sono al dente, lasciatele raffreddare strizzatele e togliete loro la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una scodella. Aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato, un po' d'origano, i capperi sciacquati e tritati, il pomodoro tagliato a pezzetti, l'uovo, il formaggio grattugiato, un po' di pangrattato, l'aglio sbucciato e schiacciato e dell'olio. Amalgamare il tutto con cura, aggiustate di sale e riempite le melanzane con il composto ottenuto. Ungete una teglia con dell'olio, disponetevi le melanzane ripiene, spolveratele di pangrattato e mettetele in forno a calore moderato. Fatele gratinare, quindi servitele ben calde.

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