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5000 G .... Melanzane Piccole
400 Cl .... Aceto Di Vino
.... Pomodorini Secchi
.... Acciughe Sott'olio
.... Capperi
.... Olio Di Semi
.... Maggiorana
.... Aglio
.... Peperoncino
.... Alloro

Tagliate sottilmente le melanzane, salatele a strati e mettetele su di una rete con un peso sopra per 36 ore. Scottatele in acqua e aceto bollente per 2-3 minuti. Scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio per altre 36 ore. A questo punto preparate i vasetti da 250 g con gli ingredienti proposti preparate delle composizioni di vostra fantasia. Sigillate con un disco di carta oleata e chiudete con coperchio. Dopo una settimana controllate il livello dell'olio, se sarà basso rimboccate. Conservate al buio.

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