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300 G .... Cipolline Novelle
150 G .... Formaggio Pecorino Dolce
4 .... Uova
1 Mazzetto .... Prezzemolo
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Aceto Di Vino Rosso
.... Peperoncino Secco Macinato
.... Sale

Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele. Fate rassodare le uova per 8-10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell'acqua fredda. Intanto mondate il prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti. Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide. Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo. Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite.

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