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6 .... Uova Fresche
500 G .... Polpa Di Pomodoro
150 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Mazzetto .... Menta Fresca
2 Spicchi .... Aglio
1 .... Cipollotto
.... Prezzemolo
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Peperoncino

Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline. Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio. Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti. Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.

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