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300 G .... Fagioli Rossi Secchi
1 Gambo .... Sedano
1 .... Cipolla
1 .... Carota
2 Foglie .... Alloro
2 .... Uova
50 G .... Formaggio Parmigiano
50 G .... Pangrattato
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

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