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4 Cespi .... Insalata Scarola
100 G .... Olive Nere Di Gaeta
50 G .... Filetti D'acciughe
50 G .... Uvetta Sultanina
50 G .... Pinoli
1 Manciata .... Capperi
.... Olio D'oliva
2 Spicchi .... Aglio
.... Sale

Mondare i cespi dalle foglie esterne, lavarli interi e lessarli al dente in acqua salata. Scolarli, strizzarli e ricavare al centro una cavità. Ammorbidire l'uvetta, strizzarla e asciugarla. Tritare insieme capperi, acciughe, olive snocciolate e metterli in una ciotola con uvetta e pinoli. Unire qualche cucchiaio d'olio e mescolare. Distribuire il ripieno nei cespi di scarola richiudendoli con cura. In un tegame rosolare poco olio con 2 spicchi d'aglio, accomodarvi la scarola, coprire e far insaporire per 15 minuti. Servire caldi.

Luogo: Campania. Luogo: Napoli.