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500 G .... Fagiolini
1 .... Cipollina
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota
40 G .... Formaggio Grattugiato
2 .... Uova
40 G .... Pangrattato
1 Noce .... Burro
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Besciamella
.... Sale
.... Pepe

Lessate i fagiolini, in acqua salata, scolateli. In una noce di burro e un cucchiaio d'olio rosolate cipolla, sedano e carota tritati. Aggiungete i fagiolini, un mestolo di acqua calda, salate, pepate e cuocete fino a che il liquido sarà assorbito. Incorporate alla besciamella i tuorli, gli albumi montati a neve e il formaggio grattugiato. Imburrate fondo e pareti di uno stampo dal bordo alto, spolverizzate con il pangrattato, 'velate' con uno strato di besciamella, disponete i fagiolini e copriteli con la restante besciamella. Infornate a 200 gradi per 45 minuti.

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