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700 G .... Melanzane
3 Fette .... Pancarré
1 .... Cipolla
Poco .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
2 .... Uova
40 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
400 G .... Pomodori Maturi
.... Basilico
2 Cucchiai .... Origano

Fate perdere l'acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso. Lavatele con cura e poi passatele al mixer. Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate il pancarré, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano. Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico. Versate la salsa in uno stampo da soufflé, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 250 gradi per 40 minuti. Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l'origano prima di servire.

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