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Per Lo Sformato:
1000 G .... Patate Da Purea
500 G .... Ricotta Romana
1 Ciuffo .... Prezzemolo
100 G .... Burro
.... Pangrattato
.... Sale
.... Pepe
.... Per Le Duchesse:
500 G .... Patate
3 .... Tuorli D'uovo
50 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato. Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno. Versate dentro l'impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d'uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato. Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa. Servite quando la superficie sarà dorata.

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