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6 .... Carciofi
.... Prezzemolo
1/2 Bicchierino .... Olio D'oliva
1 .... Dado
50 G .... Burro
40 G .... Farina
4 .... Uova
80 G .... Formaggio Grana Grattugiato
.... Sale
.... Pepe
1 Spicchio .... Aglio
40 Cl .... Latte

Cuocere i carciofi mondati e tagliati a spicchi con l'olio d'oliva, il dado sbriciolato, l'aglio tagliato a fettine e il prezzemolo tritato. Preparare una besciamella densa con 40 g di burro, farina e latte Incorporarvi 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, il grana e i carciofi. Unire sale, pepe e gli albumi a neve densa. Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a quando il soufflé sarà gonfio e dorato.

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