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300 G .... Cipolle Piccole
30 G .... Burro
100 G .... Formaggio Emmenthal Grattugiato
4 .... Uova
1 Bicchierino .... Brandy
25 Cl .... Brodo
25 Cl .... Besciamella
.... Noce Moscata
1 Punta .... Zucchero
.... Sale
.... Pepe

Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy. Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare. Tritate e unite il formaggio. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata. Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.

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