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2000 G .... Cozze
150 G .... Formaggio Emmenthal
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 Mazzetto .... Erbe Aromatiche
1 Spicchio .... Aglio
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Besciamella:
30 G .... Burro
30 G .... Farina
25 Cl .... Latte
1 Bustina .... Zafferano
2 .... Uova
.... Sale

Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale, pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa. Servite subito.

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