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500 G .... Funghi Porcini
3 .... Uova
50 G .... Burro
4 Cucchiai .... Brodo
1/4 .... Cipolla Tritata
5 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Besciamella:
25 Cl .... Latte Intero
40 G .... Burro
40 G .... Farina
.... Sale
.... Pepe
.... Noce Moscata

Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.

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