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1 Tazza .... Besciamella Densa
2 .... Tuorli D'uovo Sbattuti
1 Tazza .... Spinaci Cotti Tritati
.... Noce Moscata
.... Pepe
.... Sale
1/2 Tazza .... Formaggio Grattugiato
2 .... Albumi D'uovo Sbattuti A Neve

Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 2 tuorli sbattuti e 1 tazza di spinaci cotti e tritati; aromatizzate con noce moscata, pepe e sale. Incorporate alla massa 1/2 tazza di formaggio grattugiato e 2 albumi sbattuti a neve. Versate il tutto nella pentola completamente e lasciate cuocere al vapore per 35-45 minuti. Il soufflé è cotto quando, introducendo un coltello nel mezzo, si ritira la lama asciutta.

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