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Per La Pasta:
300 G .... Farina
5 Cl .... Olio D'oliva
1 .... Tuorlo D'uovo
130 G .... Acqua Tiepida
Poco .... Burro Chiarificato
1 Pizzico .... Sale
.... Per Il Ripieno:
400 G .... Crauti Fermentati
3 .... Scalogni Tritati
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Aromatico
1 Spicchio .... Aglio Tritato
1 Foglia .... Alloro
.... Cumino
.... Ginepro

Rosolare gli scalogni e l'aglio nel burro e, una volta imbionditi, unirvi i crauti, la foglia di alloro, il cumino, il ginepro. Mescolare e lasciar insaporire quindi sfumare con il vino, salare e pepare. Lasciare sul fuoco i crauti fino a quando si saranno asciugati. Setacciare la farina, fare la fontana e mettervi l'olio, il tuorlo, l'acqua e un pizzico di sale. Impastare fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica quindi raccoglierla a palla, pennellarla con il burro e lasciarla riposare coperta in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Appiattire un poco la pasta con il mattarello quindi tirarla delicatamente con le mani fino ad averla finissima e trasparente. Spruzzare un po' di burro sulla sfoglia e mettervi sopra i crauti disponendoli come un lungo salsicciotto (circa 30 cm). Avvolgere la sfoglia intorno ai crauti formando come uno strudel. Trasferirlo su una placca, pennellarlo di burro e infornarlo a 180 gradi per circa 20 minuti.

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